从餐馆到家庭，无处不在的预制菜，已经成为农业领域绕不开的话题。它将掀起一场改变“一日三餐”的“厨房革命”，也将带来一场融合“一二三产”的“农业革命”。数据显示，2022年我国预制菜市场规模已经达到4196亿元，预计到2026年，市场规模将突破万亿元。我省也提出，力争今年预制菜产业规模突破1000亿元。
但同时，受行业标准滞后、口味单一、消费者争议等多重因素影响，预制菜真正进入千家万户，还有很长的路要走。安徽已经在绿色农产品生产加工供应基地创建、农产品产地冷藏保鲜设施建设等方面发力，促进徽菜预制菜产业发展，用“安徽味”拴住更多人的胃。
万亿市场浮现
火起来的预制菜，成为各级农展会上的“新宠”。刚刚结束的上海农交会上，我省就有多家企业带着预制菜参展。
“我们主打徽菜预制菜生产，目前有臭鳜鱼、毛豆腐等八九个徽菜品种。”黄山市宴仙食品总经理助理程飞扬告诉记者，去年公司预制菜销售额达到1.3亿元。
马鞍山馥海食品有限公司是海底捞旗下一家子公司，“我们主要生产及时方便的预制菜产品，目前产品有自热小火锅系列、自热米饭系列、干拌饭系列、冲泡面系列。2022年产值达到17亿元左右，同比增长27%。”公司负责人周童欢说。
记者从省农业农村厅乡村产业发展处获悉，据不完全统计，安徽农业产业化省级重点龙头企业中，有近四分之一的企业涉足预制菜产业，2022年总产值突破了700亿元。目前我省知名预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、富煌三珍等，与预制菜相关的产品还有紫燕百味鸡、符离集烧鸡、王仁和米线、同福碗粥、沿淮小龙虾、淮南牛肉粉丝、吴山贡鹅、铜陵白姜、八公山豆制品、五城茶干等。
主动拥抱万亿市场，我省各地“闻风而动”。宿州市在国家级现代农业示范区内已划出212亩土地，总投资6.27亿元，建设厂房近20万平方米，建设预制食品精深加工园。明光市经长三角食品产业创新合作联盟组织认定为“长三角预制菜暨中央厨房绿色原料供应基地”，并于今年2月10日举办了2023长三角预制菜暨中央厨房产业大会。
“大力发展徽州臭鳜鱼、淮南牛肉汤、符离集烧鸡等预制菜产业，力争今年产业规模突破1000亿元。力争到2025年，初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜市场主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。”省农业农村厅乡村产业发展处负责人说。
产业尚需培育
对于餐饮经营者来说，标准化生产的菜品不仅口味稳定、加工方便，还能更大程度地节约人力、空间和成本，助力品牌实现连锁扩张。因此，如今头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例越来越高。
相对于餐馆的亲睐，部分消费者并不积极。“食品添加剂、防腐剂多。”“没灵魂的菜。”“中国菜之所以美味，就在于每一个厨师味道都不一样。如果中国菜都统一出品，一个口味，还有什么吸引力呢！”网友们对于预制菜颇有争议。
近两年，资本正在不断助推放大预制菜的热潮。预制菜火爆，市场前景是真香还是虚火？记者观察发现，目前预制菜经营企业主要分为三类：一是具有加工优势的企业；二是像三全这类食品工厂；三是像同庆楼、西贝等社会餐饮企业，基于自己的品牌去延伸高附加值的预制菜产品。
预制菜的原始形态是净菜配送，特别是肉禽类的养殖和配送业务。由于冷冻肉、生鲜等产品毛利率普遍较低，所以进一步深加工制作预制菜成了提高利润空间的突破口。
在长三角预制菜产业大会上，专家们提出，预制菜市场广阔，但并不是所有企业都能分得一杯羹。建议企业在单品上做精做深，做出“爆款”大产品，增加品牌辨识度也能带来稳定盈利。
徽味预制菜突围
安徽是粮食主产省、畜牧业大省、淡水产品大省，名优农产品量多质优。2022年，全省粮食总产达820.02亿斤，居全国第4位；肉蛋奶总产和家禽、生猪出栏量、淡水产品产量位居全国前列。安徽农产品加工产业链条完备。全省农业产业化国家重点龙头企业83个，2022年，全省农产品加工业总产值1.6万亿元，增长12.9%。
“面对行业新风口，我省应扬长补短，差异化竞争，在预制菜赛道上走出安徽风采。”今年的省“两会”上，多名省人大代表、政协委员都对预制菜产业给予高度关注。
目前国家尚未针对预制菜出台食品安全标准及相关法律法规，行业发展亟待规范。专家们建议，我省应加强全省预制菜产业现状分析研究，制定专项规划，依据预制菜不同产品种类制定原料生产标准、产品供应标准、加工标准、品质标准与食品营养及功能标准等；在食品加工环节要从食品安全、卫生条件、营养搭配等方面实现标准化。
“立足徽菜，用‘安徽味’拴住安徽人的胃。”省政协委员金日瑞建议，充分利用锁鲜、物流等技术打消消费者对于口味还原、营养流失的顾虑，在产品上走差异化竞争路线，结合徽菜预制菜，做到“人无我有，人有我优”，加快提升徽菜预制菜产业知名度。
以淮南牛肉汤为例，如今，在淮南牛肉汤食品生产企业中，生产牛肉汤方便食品的企业有10家，生产牛肉汤预制菜的企业有5家。2022年实现加工业产值约6亿元，产品销售到30多个国家和地区。
省农业农村厅乡村产业发展处相关负责人表示，我省将以现有农产品生产加工供应基地为基础，加快建立标准化的原料基地和集中配送中心。通过开展256个长三角绿色农产品生产加工供应基地创建，为预制菜企业提供优质、充足的农产品。通过实施农产品产地冷藏保鲜设施建设，有力提升预制菜企业冷链仓储能力。
（来源：安徽日报农村版）